Sobre nós
Vinhos
Eno
Turismo
Turismo Rural
Receitas
Minha
Conta
Contatos
Receitas
A página receitas encontra se em manutenção, pedimos desculpas pelo inconveniente
Artichaut
Petits
Bouchée a la Reine miniature
Fond de Veau et sauce brune
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Preparação
Pour cette recette d’artichauts poivrade
- 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d’une garniture composée)
- 2 échalotes
- huile d’olive
- thyn-romarin-citron
- sel – poivre.
- Moi : j’ajoute du vin blanc à la fin pour déglacer
Recette
- Casser les tiges. Eliminer les grosses feuilles.
- Parer les extrémités (couper la partie pointe des feuilles ± 1/3).
- Tourner l’artichaut (partie cul) jusqu’aux feuilles tendres.
- Préparer dans un saladier de l’eau citronnée
- Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.
- Chauffer l’huile d’olive.
- A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts y compris 2 demis citron.
- Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration.
- Ajouter une belle branche de thym-laurier-sel-poivre.
- 10.Déglacer avec une bonne rasade de vin blanc
- 11.Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.
- 12.Rectifier l’assaisonnement avant de servir
Artichaut
Petits
Bouchée a la Reine miniature
Fond de Veau et sauce brune
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Preparação
-
Diâmetro….= 50mm
Altura …….= 30mm
Quantidade= 50unidades
- Aucune boulangerie n’a voulu faire
- La pâte est faite boulangerie rue du poissonnier a 15€/kg dernière fois 9€/kg le 20/05 : 13€/kg
- Pâte feuilleté SABORES GERAÇÕES prix 6,50€kg
Préparation :
- Rouler la pate du fond plus fine
- 2 rondelles partie haute colée au jaune d’œuf
- Un peu de jaune d’œuf pour doré
- Cuisson 10mn a 220º chaleur tournante
- Fin de cuisson, les redresser a chaud et enfoncer le fond
- Attention ; on utilise les chutes sans problèmes, mais il faut les fariner
Artichaut
Petits
Bouchée a la Reine miniature
Fond de Veau et sauce brune
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Arroz de pato
Preparação
Pour : 1 litre
Durée : 5 heures
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 kg d’os de veau
- 100 g de carottes
- 50 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 bouquet garni
- 2 litres d’eau
- Aprés cuisson laisser refroidir 12h, filtrer, laisser refroidir une croute de gras se forme rapidement et on peut dégresser.
VARIANTE SAUCE BRUNE
- Faire dorer dans huile d’olive les parures de veau, bien dorer sans bruler
- Ajouter : échalotes, poireau, ail, bouquet garni
- Faire fondre le tout
- Couvrir d’eau et laisser mijoter
- Tamiser et réduire.
- Saler-poivrer seulement après réduction
- Pour finir dans une poêlé mettre le liquide, champignons et maezana.