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Artichaut
Petits

Bouchée a la Reine miniature

Fond de Veau et sauce brune

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Preparação

Ingrédients  

Pour cette recette d’artichauts poivrade

  • 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d’une garniture composée)
  • 2 échalotes
  • huile d’olive
  • thyn-romarin-citron
  • sel – poivre.
  • Moi : j’ajoute du vin blanc à la fin pour déglacer

Recette

  1.  Casser les tiges. Eliminer les grosses feuilles.
  2. Parer les extrémités (couper la partie pointe des feuilles ± 1/3).
  3. Tourner l’artichaut (partie cul) jusqu’aux feuilles tendres.
  4. Préparer dans un saladier de l’eau citronnée
  5. Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.
  6. Chauffer l’huile d’olive.
  7. A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts y compris 2 demis citron.
  8. Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration.
  9. Ajouter une belle branche de thym-laurier-sel-poivre.
  10. 10.Déglacer avec une bonne rasade de vin blanc
  11. 11.Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.
  12. 12.Rectifier l’assaisonnement avant de servir





Artichaut
Petits

Bouchée a la Reine miniature

Fond de Veau et sauce brune

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Preparação

  1. Diâmetro….= 50mm

    Altura …….= 30mm

    Quantidade= 50unidades

    1. Aucune boulangerie n’a voulu faire
    2. La pâte est faite boulangerie rue du poissonnier a 15€/kg dernière fois 9€/kg le 20/05 : 13€/kg
    3. Pâte feuilleté SABORES GERAÇÕES prix 6,50€kg

    Préparation :

    • Rouler la pate du fond plus fine
    • 2 rondelles partie haute colée au jaune d’œuf
    • Un peu de jaune d’œuf pour doré
    • Cuisson 10mn a 220º chaleur tournante
    • Fin de cuisson, les redresser a chaud et enfoncer le    fond
    • Attention ; on utilise les chutes sans problèmes, mais il faut les fariner

Artichaut
Petits

Bouchée a la Reine miniature

Fond de Veau et sauce brune

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Arroz de pato

Preparação

Pour : 1 litre

Durée : 5 heures

Ingrédients pour 1 litre :

  • 1 kg d’os de veau
  • 100 g de carottes
  • 50 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d’eau
  • Aprés cuisson laisser refroidir 12h, filtrer, laisser refroidir une croute de gras se forme rapidement et on peut dégresser.

VARIANTE SAUCE BRUNE

  • Faire dorer dans huile d’olive les parures de veau, bien dorer sans bruler
  • Ajouter : échalotes, poireau, ail, bouquet garni
  • Faire fondre le tout
  • Couvrir d’eau et laisser mijoter
  • Tamiser et réduire.
  • Saler-poivrer seulement après réduction
  • Pour finir dans une poêlé mettre le liquide, champignons et maezana.